Lorenzo Vitali

Sono nato a Roma e ho iniziato a cucinare nella trattoria di famiglia a Testaccio, dove ho imparato il rispetto per la materia prima prima ancora della tecnica. Dopo la scuola alberghiera ho passato quattro anni tra le brigate di due ristoranti stellati, uno a Modena e uno a Parigi, e due stagioni in una cucina di mare in Costiera Amalfitana.

La mia filosofia è semplice: pochi ingredienti, stagionali, trattati bene. Lavoro con un piccolo gruppo di produttori del Lazio, dalla ricotta di Amatrice alle verdure dell'Agro Pontino, e costruisco ogni menu intorno a ciò che il mercato offre quella settimana.

Quando entro in una casa il mio obiettivo è che nessuno debba alzarsi da tavola. Arrivo con la spesa già fatta, cucino in silenzio, servo al momento giusto e lascio la cucina come l'ho trovata. Prima di ogni servizio ci sentiamo per definire portate, tempi e intolleranze, così la serata resta vostra.